切干大根のペペロンチーノパスタ 材料(１人分） ディ・チェコ No.11スパゲッティーニ　100g 切干大根　15グラム オリーブオイル　大さじ1.5～2 にんにく　大1/2片（薄くスライス） 鷹の爪　1本 揚げじゃこ　(サラダ用などに市販されている）大さじ１ カイワレ大根　少々 塩 鶏ガラスープの素　小さじ1/3（味をみて調節）

作り方

1. 切干大根は袋に記載とおりに水で戻す。
2. フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクと鷹の爪を焦がさないように炒め火を止めておく。
3. ディ・チェコ No.11スパゲッティーニ　を塩(分量記載外）を入れたたっぷりのお湯で、袋に記載とおりの時間茹でる。
4. ３のゆで汁を、茹で上がり間近に70ccを小さめのボールにとり、鶏がらスープと、戻した切干大根を軽く絞り混ぜておく。 （スパゲティーにあえるので少々濃いめの味になるよう鶏ガラスープを入れますが、後で調節できるので、ここで塩辛くなり過ぎないよう気をつける）
5. 茹で上がりとともに、２のフライパンに火をつけて、３のパスタをフライパンに入れ全体を油にからめ、４を加え、全体が混ざったら火を止める。 （味が薄いようであれば塩を加えて味を調える。 ）
6. 皿に盛り、揚げじゃこを振り、彩りにカイワレを載せる。
7. 揚げじゃこ　(サラダ用などに市販されている）大さじ１
8. カイワレ大根　少々
9. 塩

※揚げじゃこがない場合は、フライパンに、ゴマ油をひき、ちりめんじゃこをかりっと炒め、キッチンペーパーなどに取り出して、油をきって利用する。

切干大根はカルシウムやビタミンB1・B2、鉄分、食物繊維も豊富なので、よく利用します。
パスタと意外な組み合わせですが、切干大根もじゃこもなかなかあいます。
娘は毎週のように駅伝大会やマラソン大会にに出かけて行きます。練習も毎日何キロも走っている様子。
カーボローディング講座を参考にして、娘の食事や栄養を考え、応援しています。(by O.A)